襄樊腊肉制作方法

[ 2008-03-09 01:15:24 | 作者: Admin ] 字号: | |
春节到了,在我国很多地方家家户户都要制作腊肉,但方法却各有不同。下面我来介绍以下我们襄樊腊肉的做法,更准确的说应该是襄樊市区腊肉的做法。

材料:新鲜五花肉、食盐、八角(茴香)粉、花椒

具体做法:1将食盐放入铁锅内,炒热(一定不要炒胡),待食盐炒热后将锅端起,此时将八角粉到入锅中,乘热搅拌均匀,并将这些掺有八角粉的食盐到入其他容器内。2拿出准备好的五花肉,趁食盐还热着,将他们均匀的涂抹在五花肉表面,正反面和侧面都要抹到。3 将这些涂抹食盐八角粉的五花肉放如较大的容器中(容器最好是陶瓷的),再向容器中放入少量的花椒,盖上盖子(不要太严实)。4将这些肉阉上一个星期左右,然后取出并进行晾晒。4 要食用的时候,将腊肉放入铁锅中或砂锅中加清水(注意不要再加盐了),可以放入一些香料(不要太多)进行卤制。著熟后的腊肉即可以切成薄片直接食用,也可以与菜苔或花菜一同炒之后食用,但不管怎么食用,都会让你回味无穷。
缠蹄 材料:新鲜猪腿 食盐 八角粉(茴香粉) 细草绳
做法:1将猪腿切开去骨,让后按照上述方法进行腌制,一般需要腌制4-5天即可。2将这些肉卷起,用准备好的草绳从头至尾紧密缠绕。(一定要缠紧),此时便可以称为缠蹄了。3将缠蹄进行晾晒一段时间。4食用时按照上述的方法进行卤制,待熟透之后便可以食用。食用时将缠蹄切成圆片状,看上去最外面一层猪皮成深红色,再往里是肥肉是透亮的,如果凉了,则是白色,圆片中心是瘦肉成淡红色,有时还会有蹄筋儿,透亮的。总之,咱襄樊的缠蹄可谓是色香味俱全。
亲爱的朋友们,你们可以学着做一做,如果有机会,欢迎您到我们襄樊来品尝一番。祝大家春节快乐!
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